Kenner wissen, worauf es ankommt, um beim Extra Nativen Olivenöl* die höchste Qualitätsstufe zu erreichen: optimaler Standort, professioneller Baumschnitt, die richtige Olivensorte, gewissenhafte Pressung und Verarbeitung, sorgfältigste Lagerung und Abfüllung. Diese Faktoren sind nicht nur für die messbaren Größen wie Säuregrad, Peroxidzahl und Lichtbrechungsfaktor ausschlaggebend, sondern vor allem auch für das, was unsere Sinne erfreut: das einmalige Aroma und den Geschmack in all seinen Nuancen.
Unsere Qualität verdanken wir auch der einmaligen Kombination aus hoher Lichtintensität und Sonnenscheindauer, wenigen Regenstunden und dem stein- und mineralreichen Bergboden in Meeresnähe. All das bietet die Mani. So gewinnen wir aus der Koroneïki Olivensorte eines der besten Öle der Welt. Mani® Olivenöl ist für seinen ungewöhnlich hohen Qualitätsstandard bekannt.
Das "i-Tüpfelchen" in der Qualität kommt von der speziellen maniatischen Kultivierung der Olivenbäume. Sie werden nicht künstlich bewässert, aber einmal pro Jahr mittels eines extrem starken Baumschnittes auf ein Kleinstmaß zurück geschnitten. Üblich ist ein Ölertrag pro Baum von ca. 5 bis 15 Litern. Unsere Koroneïki-Ölbäume spenden ihre Kräfte in nur 1 bis 3 Litern reinstem grünen Gold!
Im November/Dezember hält die Ernte Einzug. In mühevoller Handarbeit werden die wertvollen Ölfrüchte abgeerntet und meistens noch in derselben Nacht in den traditionellen Steinmühlen der Mani gemahlen und kaltgepresst.
Es ist jedes Mal wieder ein magischer Moment, wenn das erste goldgrüne Öl aus dem Presshahn fließt. Dann ist es oftmals bereits spät in der Nacht. Es folgt das alte Ritual: In den Ölpressen erfüllt Stimmengewirr und der typische Duft nach frisch gemähtem Gras von dem jungen Olivenöl den Raum. Es werden grobe Kanten Brot gebrochen, in das frische Öl getaucht und in einem kurzen Moment andächtigen Schweigens das Ergebnis eines Jahres Arbeit und Hoffen genussvoll gekostet! Und danach wird gefeiert...
*EU-Deutsch für das was in anderen Sprachen "Jungfernöl" heißt.
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Der goldene Moment |
