Gli specialisti conoscono bene i molti fattori importanti nel raccogliere e produrre olio d'oliva extra-vergine della più alta qualità: un buon luogo per la coltivazione, un speciale tipo di oliva, la potatura professionale degli alberi, i metodi corretti della spremitura al freddo, l'immagazzinaggio ottimizzato, e l'imbottigliamento curato per conservare il vero sapore.
Questi fattori sono decisivi, non soltanto per le qualità misurabili - quali acidità, indice di perossido, e rifrazione a luce UV - ma soprattutto per quello che in fondo soddisfa i sensi: gli sapori ed aromi speciali con tutte le loro sfumature.
Dobbiamo il segreto della nostra qualità alla combinazione unica di determinate circostanze locali: un sole intenso, poca pioggia ed un terreno di montagna roccioso che si trova vicino al mare. Questi fattori producono un distinto tipo di oliva che rende uno dei miglior oli del mondo.
Il raccolto delle olive nel Mani comincia verso la fine di ogni anno. Con lavoro manuale duro, i nostri frutti preziosi vengono raccolti e assortiti a mano e poi immediatamente portati nei frantoi tradizionali del Mani che ancora usano pietra per la spremitura a freddo. È sempre un momento magico quando il primo olio di colore oro-verde comincia a scorrere dal laminatoio.
Ai frantoi, il profumo dell'olio giovane è evocativo quanto quello dell'erba appena tagliata e i contadini parlano a voce bassa mentre aspettano il momento della verità. Pezzi di pane vengono distribuiti, pucciati nel liquido oro-verde e, nel silenzio più assoluto, il primo assaggio critico della raccolta dell'anno è valutato. Volti sorridono con apprezzamento mentre approvano il risultato di sforzi duri e lunghi: un'altro buon anno! E dopo questo, le celebrazioni...
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Il momento magico |
